El valor de las frutas y de sus derivados para la alimentación no se puede subestimar. Por ejemplo, las bases de las frutas ayudan a neutralizar los ácidos producidos en la alimentación diaria por granos y grasas y que pueden causar graves problemas de salud. Estas bases se forman por el alto contenido de minerales como el potasio, el magnesio, hierro, cobre y manganeso. Igualmente las frutas son una gran fuente de vitaminas y fibras. Las ultimas están concentradas en la futra deshidratada y son muy importantes para el buen funcionamiento de la digestión; algunos médicos aseguran que la fibra ayuda a evitar el cáncer de colon. El alto contenido de azucares en la fruta deshidratada contribuye al alto nivel energético y es fácil de absorber por el cuerpo, lo que es importante para personas que se deben esforzar.
Un gran volumen de fruta es vendido como fruta seca con un contenido de humedad de 15 a 25%. Esto puede obtenerse colocando la fruta en charolas para su secado, ya sea solar, en horno o en túnel. Algunos polvos de jugo de fruta han sido producidos añadiendo un jarabe de maíz al jugo y con secadoal vacío o al rocío.
La deshidratación proporciona un medio para producir frutas secadas de nuevas formas y de mejor calidad que la que es posible con el secado solar. Algunas de las frutas que son deshidratadas comercialmente son dadas en seguida.
Las manzanas, generalmente son clasificadas, lavadas, mondadas y aderezadas, tratadas con sulfito y secadas en hornos.
Las peras, que van a ser deshidratadas son blanqueadas antes de la sufuración.
PROCESO DE ELABORACION DE CHIPS DE FRUTAS 